Eetbare Paddestoelen
Paddestoelen weten ons te fascineren, ze hebben prachtige kleuren en staan op geheimzinnige plekken in het bos. Vooral de grote rode exemplaren met witte stippen spreken tot onze verbeelding, de Vliegenzwam, want wie kent er niet het liedje van kabouter Spillebeen die heen en weer zat te wippen op een paddestoel. Het feit dat de paddestoel als zitplaats voor de padden wordt gezien, een dier dat vroeger niet erg geliefd was en ook met geheimzinnigheid in verband werd gebracht zegt veel over dit bijzondere organisme. Paddestoelen die in een kring bij elkaar staan, een zogenaamde heksenkring, zouden in vroeger tijden onheil voorspeld hebben en op andere paddestoelen zouden zich elfjes neervlijen, de zogenaamde elfjesbanken.
Paddestoelen zijn eigenlijk de vruchtlichamen van schimmels die ondergronds leven en zich voortplanten op het moment dat de levensomstandigheden niet ideaal meer zijn. Wanneer er bijvoorbeeld te weinig voedsel in de grond aanwezig is of externe factoren als temperatuur niet gunstig zijn zal de schimmel vruchtlichamen gaan vormen. En deze vruchtlichamen schieten op een gegeven moment hun sporen de lucht in die voor het voorbestaan van de schimmel zorgt. Zoals veel vruchten zijn ook de vruchten van deze schimmels eetbaar maar er zijn natuurlijk ook giftige, niet eetbare, paddestoelen.
Ook in Nederland zijn er heel veel giftige paddestoelen waarbij inname zeer ernstige consequenties kan hebben. Zo is in Oost Europa en Rusland het eten van giftige paddentoelen een veel voorkomende doodsoorzaak. Maar laat u zich hierdoor niet afschrikken want er zijn heel veel paddestoelen die verrukkelijk smaken en een verrijking vormen van onze eetcultuur. Dit wisten onze voorouders ook want de Romeinen waren fervente liefhebbers van de paddenstoelen.
Een van de meest gebruikte paddestoelen in de Nederlandse keuken is de champignon, maar ook zijn Japanse soortgenoot de Shi take vind gretig aftrek.
Leuker is het om de paddestoelen zelf te gaan zoeken in het bos. Belangrijk daarbij is dat u altijd een goede veldgids meeneemt zodat u kunt vaststellen of een bepaalde paddestoel giftig is of niet. U heeft er niets aan om van bepaalde regeltjes uit te gaan die u zouden vertellen of een paddestoel wel of niet giftig is, een veldgids is echt onmisbaar als u de paddestoelen wilt eten.
Een overzicht van eetbare paddestoelen
